Wild auf Wild – der Kochkurs

Und jetzt das Dessert, die Crema Catalana – für vier Personen

Zutaten:
150 gr Vanillezucker
4 Eigelb
75 gr Maismehl (oder Kartoffelmehl)
1 l Milch
Schale einer ungespritzten Zitrone
2 EL Butter
100 gr Cassonade hell (Kandiszucker)
gemischte Früchte, saisonal angepasst

Zubereitung:
Zucker, Eigelb und Maismehl werden mit etwas Milch in einer großen Schüssel schaumig geschlagen.
Die restliche Milch nun mit der Zitronenschale zum Kochen bringen und dann die Zitronenschale wieder entfernen. Die heiße Milch wird jetzt unter ständigem Rühren nach und nach unter die Eiermischung gearbeitet.
Ist alles vermengt, wird die Masse wieder in den Topf gegeben und unter ständigem Rühren auf niedriger Hitze so lange kochen gelassen, bis die Creme dickflüssig ist. Nun wird sie vom Herd genommen und die Butter untergerührt.
Je nach Servierwunsch kann sie jetzt zum Abkühlen in vier flache feuerfeste Dessertschalen oder in eine große Schüssel gefüllt werden.
Vor dem Servieren wird die Creme mit anderthalb oder zwei Esslöffeln Cassonade bestreut. Mit Hilfe eines Bunsenbrenners wird der Zucker karamellisiert.
Mit den Früchten abschließend dekorieren.

Wunderbare Gastgeber:

Jim und Katja Deserno

Seiten: 1234